계란을 냄비에 단층으로 놓고 찬물로 2cm 덮습니다. 중불에서 높은 불로 끓인 후, 불에서 내리고 덮은 후 10-12분 동안 그대로 둡니다.

계란을 얼음물에 옮기고 5분간 식힙니다. 계란을 조심스럽게 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다.

계란노른자를 부드럽게 제거하여 중간 크기 그릇에 넣습니다. 계란흰자 반을 접시에 배열합니다.

아보카도 과육을 계란노른자가 있는 그릇에 떠넣습니다. 그릭 요거트, 레몬 주스, 마늘, 디종 머스터드를 추가합니다.

포크 또는 핸드 믹서를 사용하여 노른자 혼합물을 으깨고 섞어 부드럽게 만듭니다. 잘게 자른 부추, 파슬리, 딜, 타라곤을 접습니다.

소금과 후추로 간을 맞추고 맛을 조정합니다. 충전물을 별 모양 팁이 있는 짤주머니에 옮기거나, 모서리를 자른 지퍼백을 사용합니다.

녹색 여신 충전물을 각 계란흰자 반에 넉넉하게 짜내어 장식적인 소용돌이를 만듭니다.

각 계란말이 위에 추가로 잘게 자른 부추와 마이크로그린 한 꼬집을 장식합니다. 제공할 때까지 냉장고에 보관하며, 최대 4시간까지 보관 가능합니다.