나비 모양으로 펼친 옆구리 스테이크를 랩 필름 두 장 사이에 놓고 고기 망치로 약 1cm 두께로 균등하게 두드립니다.

스테이크의 양쪽에 훈제 파프리카, 이탈리안 허브, 소금, 검은 후추를 뿌립니다.

팬에 올리브유 1큰술을 중불로 데우고, 마늘을 넣고 시금치를 2분간 볶아 시들게 합니다. 열에서 제거하고 약간 식힙니다.

시든 시금치를 스테이크 위에 가장자리 2cm를 남기고 고르게 펼칩니다. 건조 토마토와 모차렐라 치즈를 시금치 위에 뿌립니다.

긴 쪽 모서리에서 시작하여 스테이크를 통나무 모양으로 꼭 말아 올립니다. 주방용 끈으로 3cm 간격으로 고정하거나 이쑤시개로 말은 부분을 고정합니다.

끈 사이의 롤을 약 3cm 두께의 핀휠 8개로 자릅니다.

바비큐 그릴을 중불-중강불(약 200-220°C)로 예열하고 그릴 격자를 남은 올리브유로 닦습니다.

핀휠을 그릴 위에 평평하게 놓고 한쪽당 5-6분씩 구워, 육류 온도계로 측정한 내부 온도가 미디엄은 63°C, 웰던은 71°C에 도달할 때까지 조리합니다.