냄비에 소금물을 끓인다. 새우를 넣고 분홍색으로 변하고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 2-3분간 데친다. 즉시 얼음 욕조에 옮겨 조리를 멈춘다.

차가운 새우를 물기를 빼고 각 새우를 길이방향으로 반으로 잘라 나비 모양으로 만들되, 꼬리 부분은 연결된 상태로 유지한다.

블렌더에 라임 주스, 세라노 칠레, 오이 슬라이스의 절반, 고수, 소금, 설탕을 넣는다. 완전히 부드러워질 때까지 갈아 아과칠레 베르데 소스를 만든다.

얇게 슬라이스한 빨간 양파를 찬물에 10분간 불려 거친 맛을 제거한 후 물기를 잘 뺀다.

나비 모양으로 만든 새우를 얕은 그릇에 한 층으로 펼친다. 초록색 아과칠레 소스를 새우 위에 부어 완전히 덮이도록 한다. 10-15분간 냉장한다.

제공할 때, 새우를 바삭한 토스타다 위에 올린다. 아과칠레 소스를 넉넉하게 위에 숟가락으로 담는다.

남은 오이 슬라이스, 물기를 뺀 빨간 양파, 아보카도 슬라이스, 신선한 무로 가니시한다.

올리브 오일을 뿌리고 토스타다가 바삭한 동안 즉시 제공한다.