립스 뒤쪽의 막을 칼을 밀어 넣고 종이 타월로 잡아당겨 제거합니다.

스모크 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카옌 페퍼, 커민, 검은 후추, 소금, 흑설탕 2큰술을 그릇에 섞어 드라이 럽을 만듭니다.

립스를 드라이하게 톡톡 쳐서 양쪽에 스파이스 럽을 넉넉히 코팅하고 고기에 눌러줍니다. 실온에서 20분간 휴지시킵니다.

파인애플 글레이즈를 만들기 위해 크러시 파인애플, 파인애플 주스, 남은 흑설탕, 케첩, 사과 사이다 식초, 디종 머스터드, 다진 마늘을 냄비에 섞습니다. 중불에서 10-15분간 끓여서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

그릴을 간접 조리용으로 120-135°C (250-275°F)로 예열하고, 한쪽에만 숯을 놓거나 가스 그릴의 한쪽 버너를 끕니다.

립스를 뼈 쪽이 아래로 그릴의 시원한 쪽에 놓고 직접 열에서 멀리 합니다. 뚜껑을 닫고 온도를 유지하면서 2.5시간 조리합니다.

2.5시간 후, 마지막 1시간의 조리 동안 20분마다 파인애플 글레이즈를 넉넉히 칠합니다.

내부 온도가 최소 88°C (190°F)에 도달하고 글레이즈가 끈기 있고 카라멜라이즈될 때까지 계속 조리합니다.