파슬리, 고수, 마늘, 올리브 오일, 적포도주 식초, 오레가노, 칠리 플레이크, 소금 한 꼬집을 그릇에 섞어 치미추리를 준비합니다. 잘 섞은 후 맛이 우러나오도록 옆에 둡니다.

패키지 지시에 따라 퀴노아를 물 또는 소고기 육수에 조리하여 약 15분간 푹신해질 때까지 익힙니다. 옆에 두고 따뜻하게 유지합니다.

냉장고에서 스커트 스테이크를 꺼내 조리하기 20분 전에 준비합니다. 물기를 닦고 양쪽에 소금과 후추로 충분히 양념합니다.

그릴 팬이나 바비큐를 고온으로 데웁니다. 스테이크에 올리브 오일을 발라 한쪽에 4-5분씩 구우면서 내부 온도가 미디움 레어는 63°C, 미디움은 71°C에 도달할 때까지 익힙니다.

스테이크를 도마에 옮기고 결을 거스르며 얇게 자르기 전에 5분간 휴지합니다.

스테이크가 휴지하는 동안 아스파라거스를 2-3분간 구워 살짝 타질 때까지 부드럽게 익힙니다.

퀴노아를 4개의 그릇에 나눕니다. 자른 스테이크, 구운 아스파라거스, 무, 방울토마토, 아보카도 슬라이스를 위에 배열합니다.

치미추리 소스를 넉넉하게 뿌리고 추가 소스와 함께 즉시 상을 냅니다.