그릇에 디종 머스터드, 통곡립 머스터드, 꿀 4큰술, 올리브유, 다진 마늘, 훈제 파프리카, 소금, 검은 후추를 함께 섞어 양념을 만듭니다.

얕은 그릇에 돼지고기 등심을 놓고 꿀 머스터드 양념으로 충분히 코팅합니다. 랩을 씌우고 냉장고에서 최소 20분에서 최대 4시간 보관합니다.

깍둑썬 복숭아, 빨강 양파, 할라피뇨, 라임 주스, 고수, 꿀 1작은술을 그릇에 넣어 복숭아 살사를 만듭니다. 소금으로 간을 맞추고 가볍게 섞은 후 옆에 놓아둡니다.

바비큐 그릴을 중불에서 강불 정도(약 200°C)로 예열합니다. 그릴망을 깨끗이 닦고 기름을 발라 음식이 붙지 않도록 준비합니다.

양념에서 돼지고기 등심을 꺼내고 양념이 떨어지도록 합니다. 예열된 그릴에 놓고 한쪽에 6-7분씩 구웁니다. 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 구웁니다.

그릴에서의 마지막 2분 동안 남은 양념을 돼지고기 등심에 붓어서 추가 광택과 카라멜화를 만듭니다.

돼지고기 등심을 그릴에서 꺼내고 5분간 휴지하여 육즙이 다시 배어들도록 합니다.

그릴에 구운 꿀 머스터드 돼지고기 등심을 접시에 담고 신선한 복숭아 살사를 넉넉하게 얹습니다. 원하면 추가 고수로 장식합니다.