과힐로와 앙초 칠리를 드라이 프라이팬에 중불에서 1-2분 동안 향이 날 때까지 볶으면서 타지 않도록 자주 뒤집습니다. 볼에 옮기고 끓는 물로 덮어 20분 동안 불릴 때까지 담급니다.

칠리를 물에서 건져내고 250ml의 불린 물을 남겨둡니다. 칠리, 남은 물, 4등분한 양파, 마늘, 틴 토마토, 사과 사이다 식초, 커민, 오레가노, 스모크 파프리카, 클로브, 검은 후추를 블렌더에 넣습니다. 완전히 매끄러울 때까지 간깁니다.

소고기 덩어리를 소금으로 넉넉히 간을 합니다. 느린 밥솥에 넣고 칠리 소스를 고기 위에 붓습니다. 소 스톡, 계피 스틱, 베이 잎을 넣습니다. 섞어 결합합니다.

덮개를 덮고 LOW에서 8시간 또는 HIGH에서 5시간 동안 요리하여 소고기가 완전히 부드러워지고 포크로 쉽게 흩어지며 내부 온도가 최소 75°C에 도달할 때까지 합니다.

느린 밥솥에서 소고기를 꺼내고 2개의 포크를 사용하여 흩어집니다. 계피 스틱과 베이 잎을 버립니다. 요리 액을 고운 메시 체로 냄비에 거르어 콩소메를 만듭니다. 맛을 보고 소금으로 간을 조정합니다.

걸러진 콩소메의 일부를 으깬 소고기에 돌려주고 잘 섞어 고기를 촉촉하고 맛있게 유지합니다.

큰 논스틱 프라이팬을 중불에서 가열합니다. 각 토르티야를 콩소메에 잠깐 담그고 팬에 놓습니다. 토르티야의 절반에 모짜렐라를 뿌리고 으깬 소고기를 넉넉히 얹고 반으로 접습니다.

한쪽에 2-3분씩 요리하여 토르티야가 바삭하고 금색이 되고 치즈가 녹아 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 합니다. 남은 토르티야로 반복합니다.

콩소메를 냄비에서 데우고 작은 그릇에 담아 디핑용으로 제공합니다. 타코를 콩소메 옆에 즉시 서빙하고 신선한 고수와 다진 양파로 얹고 옆에 라임 웨지를 놓습니다.