조리하기 15분 전에 냉장고에서 연어 필렛을 꺼내 실온으로 데우세요. 종이 타월로 물기를 제거하세요.

마요네즈, 다진 마늘, 딜, 차이브, 파슬리, 레몬 주스를 작은 볼에 섞어 허브 아이올리를 준비하세요. 잘 섞고 소금을 조금 넣어 간을 맞춘 후 제공할 때까지 냉장고에 보관하세요.

분쇄한 검은 후추, 레몬 껍질, 바다 소금을 작은 볼에 섞으세요. 이 혼합물을 각 연어 필렛의 살 쪽에 골고루 눌러 붙이세요.

큰 논스틱 프라이팬에 올리브유 2큰술을 중강 불에서 가열하여 반짝거릴 때까지 데우세요.

연어 필렛을 피부 면이 위로 향하도록 팬에 놓고 4분간 조리하여 황금빛 겉면이 형성되도록 하세요. 조심스럽게 뒤집고 피부 면이 아래로 향하게 한 후 4-5분간 더 조리하여 내부 온도가 중간 정도는 63°C, 완전히 익힌 상태는 74°C에 도달할 때까지 조리하세요.

그 동안 아스파라거스를 올리브유 1큰술과 함께 섞고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 3-4분간 그릴이나 팬에서 구워 아삭한 식감이 남도록 조리하세요.

연어를 즉시 아스파라거스와 함께 담고, 허브 아이올리를 듬뿍 얹고 신선한 레몬 웨지를 곁들여 제공하세요.