큰 볼에 계란을 깨어 생선소스, 간장, 백설탕과 함께 약 2분간 매우 거품이 많아질 때까지 힘껏 휘젓습니다.

아스파라거스, 설탕 스냅완두, 신선한 완두콩을 끓는 물에서 1분간 데친 후 밝은 녹색이 되고 살짝 부드러워질 때까지 익힌 후 물을 빼고 옆에 놓아둡니다.

냄비나 논스틱 프라이팬에 식용유 2큰술을 중불에서 고열로 가열하여 기름이 반짝거리고 거의 연기가 날 때까지 데웁니다.

계란 혼합액 절반을 뜨거운 기름에 붓습니다. 그러면 즉시 부풀어오르고 지글거릴 것입니다. 바닥이 황금색이고 레이스 같은 가장자리가 생길 때까지 1-2분간 익힙니다.

계란말이를 조심스럽게 뒤집고 완전히 익을 때까지 30-45초간 더 익힙니다. 계란의 내부 온도가 식품 안전을 위해 74°C에 도달해야 합니다. 서빙 접시에 옮깁니다.

남은 기름과 계란 혼합액으로 반복하여 두 번째 계란말이를 만듭니다.

각 계란말이 위에 데친 봄 채소와 슬라이스한 파를 올립니다.

스리라차 소스를 듬뿍 뿌리고 신선한 고수잎으로 가니쉬한 후 라임 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.