오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

닭가슴살에 소금, 후추, 칠리 파우더 반을 뿌린다. 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 22-25분간 굽는다. 5분간 식힌 후 포크 두 개로 슈레드한다.

큰 스킬렛에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불에 가열한다. 옥수수 알갱이를 넣고 5-6분간 가끔 저으면서 그을리고 약간 검게 변할 때까지 요리한다.

큰 그릇에 슈레드 치킨, 그을린 옥수수, 마요네즈, 사워크림 2큰술, 남은 칠리 파우더, 스모크드 파프리카, 마늘 가루, 카옌 페퍼를 섞는다. 잘 섞은 후 소금으로 간을 맞춘다.

토르티야를 전자레인지에서 20초간 가열하여 부드럽게 만든다. 각 토르티야의 한쪽 가장자리를 따라 약 1/3컵의 충전물을 올리고 단단히 말아 올린다.

플라우타를 준비된 베이킹 시트에 이음새 쪽이 아래로 향하도록 놓는다. 위에 남은 올리브유를 붓거나 조리용 스프레이로 코팅한다.

플라우타를 15-18분간 구우면서 중간에 한 번 돌려가며 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽는다.

플라우타가 구워지는 동안 1컵의 사워크림, 라임 주스, 라임 제스트, 다진 마늘, 약간의 소금을 섞어서 매끄러워질 때까지 거품기로 라임 크레마를 준비한다.

플라우타를 오븐에서 꺼내고 즉시 부스러진 코티하 치즈와 신선한 실란트로를 얹는다. 라임 크레마를 담금용으로 옆에 두고 서빙한다.