큰 냄비에 닭 가슴살을 넣고 소금물로 덮은 후 끓입니다. 불을 줄이고 20-25분 동안 끓여 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 익힙니다. 꺼낸 후 약간 식힌 다음 포크 두 개로 찢습니다.

포블라노 페퍼를 가스 불꽃 위에 직접 또는 그릴 아래에서 로스팅하여 모든 면이 검게 그을려질 때까지 자주 돌려가며 약 8-10분 동안 구웁니다. 그릇에 담고 랩으로 덮어 10분간 둔 후 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 대략적으로 자릅니다.

오븐을 190°C로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 접시에 가볍게 기름을 바릅니다.

큰 스킬렛에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

로스팅한 포블라노, 사워 크림, 닭 육수, 크림 치즈, 커민, 오레가노, 소금, 후춧가flour을 스킬렛에 넣습니다. 크림 치즈가 녹고 소스가 부드러워질 때까지 중-약불에서 약 5분간 저어줍니다.

크리미한 포블라노 소스의 절반을 블렌더에 담고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 스킬렛으로 돌려놓고 잘 섞습니다.

쉐레드 치킨을 120g의 몬터레이 잭 치즈와 120ml의 크리미한 소스와 함께 그릇에 섞습니다.

각 또띠야의 중앙에 치킨 혼합물을 약 3큰술씩 담고 단단히 말아서 준비된 베이킹 접시에 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.

남은 크리미한 포블라노 소스를 엔칠라다 위에 고르게 부어줍니다. 남은 몬터레이 잭 치즈를 위에 토핑합니다.

뚜껑 없이 20-25분간 굽습니다. 치즈가 녹고 가장자리가 보글보글 올라올 때까지 구웁니다.

제공하기 전에 5분간 식힙니다. 신선한 고수와 슬라이스한 초록 양파로 가니쉬합니다.