오븐을 200°C (팬 오븐 180°C)로 예열합니다. 23x33cm 베이킹 트레이 2개에 양피지를 깔아줍니다.

슈 층의 경우: 큰 냄비에 물, 250ml 우유, 200g 버터, 소금을 넣습니다. 중강불에서 끓게 됩니다.

불에서 제거하고 즉시 300g 밀가루 전체를 한 번에 넣고 나무 숟가락으로 격렬히 저어서 혼합물이 매끄러운 공을 이루고 냄비 옆에서 떨어질 때까지 혼합합니다.

반죽을 큰 그릇에 옮겨 5분간 식힙니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣으면서 각 추가 후 잘 때려서 반죽이 매끄럽고 윤기 나을 때까지 합니다.

반죽을 준비된 두 트레이에 똑같이 나누고 젖은 스패튤라 또는 팔레트 나이프로 가장자리까지 고르게 펼칩니다.

25분간 구워서 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 구운 다음 온도를 180°C (팬 오븐 160°C)로 낮추고 15~20분 더 구워 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 구웁니다. 처음 25분 동안 오븐 문을 열지 마세요.

오븐에서 꺼내고 즉시 포크로 페이스트리 전체를 뚫어서 증기를 방출합니다. 철망 랙에서 완전히 식힙니다.

커스터드 크림의 경우: 큰 냄비에 750ml 우유, 설탕, 옥수수 전분, 계란 노른자를 함께 섞어서 매끄러워질 때까지 거품낸 후 만듭니다.

중간 불에서 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 요리합니다 (약 8~10분). 저으면서 2분 더 요리합니다.

불에서 제거하고 바닐라 추출물을 저어줍니다. 가정용 랩으로 표면을 직접 덮어서 스킨이 형성되는 것을 방지하고 실온까지 냉합니다.

커스터드가 식으면 부드러운 150g 버터를 때려서 폭신하게 한 다음 천천히 커스터드를 넣고 매끄럽고 크리미해질 때까지 때립니다.

한 개의 슈 층을 봉사 보드 위에 놓고 평평한 쪽이 위로 향하도록 합니다. 커스터드 크림을 모두 고르게 펼칩니다.

두 번째 슈 층을 위에 놓고 산봉우리처럼 보이도록 투박하고 갈라진 면이 위로 향하도록 합니다.

층이 부드러워지고 함께 녹을 수 있도록 최소 4시간 이상 또는 하룻밤 동안 냉장고에 보관합니다.

서빙하기 전에 슈가파우더를 듬뿍 뿌립니다. 날카로운 톱니 칼로 정사각형으로 자릅니다.