재스민 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹군다. 밥을 450ml 물, 식용유 1큰술, 생강 2슬라이스와 함께 밥솥 또는 냄비에 넣는다. 패키지 지시에 따라 요리하고 따뜻하게 유지한다.

큰 냄비에 코코넛 밀크, 닭 육수, 레몬그래스, 남은 생강 슬라이스, 으깬 마늘, 소금을 섞는다. 중불에서 약한 끓임 상태가 될 때까지 가열한다.

닭다리살을 포칭 액에 넣어 완전히 잠기게 한다. 불을 약불로 낮추고 35-40분간 부드럽게 포칭한다. 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재었을 때 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지.

닭이 포칭되는 동안 간장, 쌀 식초, 흑설탕, 발효 콩 페이스트, 다진 생강, 슬라이스 칠리를 작은 그릇에 섞어 딥 소스를 준비한다. 옆에 놓아둔다.

조리가 완료되면 포칭 액에서 닭을 꺼내고 5분간 휴식한다. 포칭 액을 걸러내고 120ml를 드리즐용으로 따로 보관한다.

오이와 파를 슬라이스한다. 태국 바질 잎을 씻어 말린다.

생강 밥을 포크로 볶아 4개의 접시에 담는다. 포칭한 닭을 슬라이스하거나 불결하게 찢어서 밥 위에 담는다.

예약해둔 코코넛 포칭 액을 닭 위에 드리즐한다. 신선한 태국 바질, 오이 슬라이스, 파로 넉넉하게 가니시한다.

딥 소스와 라임 웨지를 곁들여 즉시 서빙한다.