Authentieke Quesadillas de Flor de Calabaza met Oaxacaanse Kaas
Deze traditionele Mexicaanse quesadilla's bevatten delicate kalkoenbloemknoppen gestoofd met ui en epazote, gevouwen in krokante maïstortilla's met gesmolten Oaxacaanse kaas. Een geliefde lentesnack uit de straten die het seizoen's meest gewaardeerde eetbare bloem viert.
Ingrediënten
- 20 verse kalkoenbloemknoppen, schoongemaakt en grof gehakt
- 8 maïstortilla's
- 250g Oaxacaanse kaas of mozzarella, geraspte
- 1 middelgrote witte ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 verse jalapeño, ontpitte en fijn gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel verse epazote of koriander, gehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Salsa verde voor servering
- Mexicaanse crema of zure room voor servering
Bereidingswijze
Maak de kalkoenbloemknoppen schoon door voorzichtig de steeltjes, stampertjes en kleine bladeren aan de basis te verwijderen, hak ze grof.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui tot deze doorzichtig is, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de knoflook en jalapeño toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurig wordt.
Voeg de gehakte kalkoenbloemknoppen, zout, peper en epazote toe, bak 2-3 minuten tot de bloemen zijn verwelkt en zacht.
Haal de vulling uit de pan en zet opzij in een kom.
Veeg de pan schoon en verhit de resterende olie op middelhoog vuur.
Verwarm elke tortilla 30 seconden in de pan, voeg dan een portie geraspte kaas toe op één helft van de tortilla.
Bedek de kaas met 2-3 eetlepels van de kalkoenbloemvulling en vouw de tortilla dubbel.
Bak de quesadilla 2 minuten per kant tot deze goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten is.
Herhaal met de resterende tortilla's en vulling.
Serveer onmiddellijk met salsa verde en Mexicaanse crema ernaast.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
