Citroengras-Gember Kippenbouillon Bowls met Verse Lentegroenten
Een geurige, troostrijke bowl met mals gepocheerde kip in een aromatische citroengras-gemberbouillon, afgetopt met knapperige lentegroenten en verse kruiden. Dit eiwitrijke gerecht is licht maar bevredigend, perfect voor verfrissende voorjaaravonden.
Ingrediënten
- 600g kipfilet zonder vel
- 2 liter natriumarme kipbouillon
- 3 citroengras-stengels, taaie buitenlagen verwijderd, in stukken van 7,5 cm gesneden en gekneusd
- 80g verse gember, in schijfjes gesneden
- 4 knoflookteentjes, fijngedrukt
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel sojasaus (gebruik tamari voor glutenvrij)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel bruine suiker
- 200g shiitake-champignons, in plakken gesneden
- 200g suikerknapperige doperwten, schoongemaakt
- 150g rucola-baby
- 4 zachtgekookte eieren
- 2 lente-uitjes, dun gesneden
- Verse koriander-bladeren ter garnering
- 1 rode chilipeper, dun gesneden (optioneel)
- Limoenkralen voor servering
Bereidingswijze
In een grote pot kipbouillon, citroengras, gember en knoflook mengen. Aan de kook brengen, dan de warmte verminderen en 15 minuten zachtjes koken om de smaken in te trekken.
De kipfilets toevoegen aan de bouillon en zachtjes pocheren op middelhoog vuur gedurende 18-22 minuten, totdat de interne temperatuur 74°C bereikt wanneer gecontroleerd met een vleesthermometer.
Terwijl de kip pochert, zachtgekookte eieren bereiden door eieren in kokend water te senken gedurende 7 minuten, dan over te brengen naar een ijsbad. Pellen als afgekoeld.
Gekookte kip uit de bouillon verwijderen en 5 minuten laten rusten, daarna in hap-groottestukken snijden of uitrafelen.
De bouillon door een fijne zeef steken, aromaten verwijderen. Bouillon terug in de pot brengen en vissaus, sojasaus, limoensap en bruine suiker roeren.
In plakken gesneden shiitake-champignons aan de bouillon toevoegen en 3 minuten zachtjes koken totdat zacht.
Suikerknapperige doperwten toevoegen en 2 minuten koken tot felgroen en knapperig-mals.
Rucola-baby over vier grote serveerkommetjes verdelen. Hete bouillon en groenten erover scheppen, zodat de warmte de bladeren verwelkt.
Elke kom aftoppen met gesneden kip en een halved zachtgekookt ei.
Garneren met lente-uitjes, verse koriander en gesneden chilipeper indien gewenst. Onmiddellijk serveren met limoenkralen aan de zijkant.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
