Verwarm je oven voor tot 475°F (245°C) met een pizzasteen of omgekeerde bakplaat erin gedurende minstens 20 minuten.

Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg maïskorrels toe en bak zonder roeren gedurende 3-4 minuten tot ze aan één kant zijn geroosterd, roer dan om en bak nog eens 2 minuten. Kruid met zout en zet opzij.

In een kleine kom, mix zure room, mayonaise, limoenschil, limoensap en fijngehakte knoflook tot crema. Kruid met een snufje zout.

In een ander klein kom, combineer chilipoeder, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.

Rek het pizzadeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovaal of rond vorm van 12-14 inch.

Bestoof een pizzapeel of bakpapier met maïsmeel en draag het deeg daarop over.

Bestrijk het deeg met 1 eetlepel olijfolie en smeer de helft van de limoencrema gelijkmatig over het oppervlak, laat een rand van 1 inch.

Sprenkel mozzarella kaas gelijkmatig over de crema, verdeel dan de geroosterde maïs over de pizza.

Schuif de pizza voorzichtig op de voorverwarmde steen en bak 10-12 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas bubbelt.

Haal de pizza uit de oven en druppel meteen de overige crema in een zigzagpatroon over de bovenkant.

Sprenkel royaal met verkruimelde Cotija kaas, de kruidenmix, verse koriander en gesneden groene uitjes.

Druppel met overige olijfolie, snij in 8 stukken en serveer onmiddellijk.