In een grote kom de plantaardige olie, grof mosterd, Dijon-mosterd, geplette jeneverbes, fijngehakte knoflook, paprika, carwaykaraad, majoraan, tijmbladeren, zwarte peper en zout mengen. Goed mengen tot een pasta ontstaat.

De varkenskoteletten aan beide zijden licht scoren met een scherp mes, waarbij ondiepe sneden ongeveer 1 cm uit elkaar worden gemaakt. Dit helpt de marinade in het vlees door te dringen.

De varkenskoteletten goed bedekken met de marinade, waarbij de uiringen tussen en op de koteletten worden gelegd. Bedekken en minstens 2 uur in de koelkast zetten, of idealiter overnight voor de beste smaak.

De varkenskoteletten 30 minuten voor het grillen uit de koelkast halen om ze op kamertemperatuur te brengen. De uiringen uit de marinade reserveren.

De BBQ-grill voorverwarmen tot medium-hoog, ongeveer 200-220°C. De rooster goed schoonmaken en inolen om te voorkomen dat het plakt.

De varkenskoteletten op de grill leggen en 5-6 minuten per zijde grillen zonder ze te verplaatsen, om mooie brandmerken te krijgen. De gereserveerde uiringen op een koeler gedeelte van de grill toevoegen.

Doorgaan met grillen, af en toe omdraaien, totdat de varkenskoteletten een interne temperatuur van 63°C bereiken, gemeten met een vleesthermometer in het dikste gedeelte weg van het bot. Totale griltijd is ongeveer 12-14 minuten.

De varkenskoteletten van de grill halen en 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie. Tijdens het rusten stijgt de interne temperatuur tot een veilige 65-70°C, zodat het varkensvlees veilig gaar is en sappig blijft.

Het Schwenkbraten serveren met de gegrilde uien, garneerd met verse peterselie en geserveerd met citroenwiggen om over uit te knijpen.