Bereidt de snel zuurgestelde radijsjes: combineer witte wijnazijn en kristalsuiker in een kleine kom, roeren tot opgelost. Voeg de dun gesneden radijsjes toe en zet ze apart om minstens 20 minuten te zuren.

Maakt de blinibatter: los gist en suiker op in warm water en laat 5 minuten staan tot schuimig. Meng in een mengkom boekweit meel en zout.

Voeg melk, eigeel en gistmengsel toe aan het meel en klop tot glad. Dek af en laat 15 minuten rusten op een warme plaats.

In een aparte kom klopt u het eiwit tot zachte pieken ontstaan, vouw dan voorzichtig in het beslag samen met de gesmolten boter.

Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bestrijkt licht met boter. Lepel het beslag in de pan, bak 1-2 minuten per zijde tot goudbruin en gaar, intern 75°C bereikend. Houd warm.

Bereidt de crème fraîche topping: meng crème fraîche met citroenschil en helft van de dille, op smaak brengen met zwarte peper.

Plukt de gerookte forel in hapklare stukjes, zorg ervoor dat alle graten zijn verwijderd. Opmerking: commercieel gerookte forel is voorgebakken en veilig om koud te eten.

Om samen te stellen, plaats een klein lepeltje kruidachtige crème fraîche op elke warme blini, top met geplukte gerookte forel en uitgelekte zuurgestelde radijsjesplakken.

Garneer met resterende verse dille en bieslook, finish met een maal zwarte peper en serveer onmiddellijk.