Combineer in een grote kom rundergehakt, varkengehakt, ei, amandelmeel, 60ml slagroom, gerieven ui, zout, peper, piment en muskaatnotemuskaat. Meng voorzichtig tot net gecombineerd, zorg ervoor dat je het vlees niet overwerkt.

Rol het mengsel met natte handen in 24 gehaktballen, elk ongeveer 3cm in doorsnede.

Verhit boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Werk in porties om overbevolking te voorkomen, en braad de gehaktballen aan alle zijden 8-10 minuten goudbruin en gaar, draai ze af en toe om tot een interne temperatuur van 74°C (165°F). Zet apart op een bord.

Zet het vuur lager en voeg runderbouillon toe aan de pan, schraap de aangebakken restjes van de bodem met een houten lepel.

Roer 240ml slagroom en Dijon-mosterd erdoor. Bring tot een zachte kook en kook 5 minuten tot licht gereduceerd.

Strooi xanthaangom over de saus terwijl je continu roert om klonten te voorkomen. Laat nog 2 minuten zachtjes koken tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Roer de fijngehakte verse dille erdoor en kruid af met zout en peper naar smaak.

Zet de gehaktballen terug in de pan en bedek ze voorzichtig met de romige dillesaus. Laat 3-4 minuten zachtjes koken tot de gehaktballen warm zijn.

Serveer onmiddellijk, versierd met verse dillesprieten. Past uitstekend bij bloemkoolpuree of gestoomde lentgroenten.