Oven voorverwarmen tot 200°C (180°C convectie). Twee bakplaten van 23x33cm voorzien van bakpapier.

Voor de choux lagen: water, 250ml melk, 200g boter en zout in een grote pan combineren. Tot een rolkook brengen op middelhoog vuur.

Van het vuur af en onmiddellijk alle 300g bloem ineens toevoegen, krachtig roeren met een houten lepel tot het mengsel een glad balletje vormt en loslaat van de pandkanten.

Het deeg in een grote kom doen en 5 minuten laten afkoelen. Eieren één voor één toevoegen, goed roeren na elke toevoeging tot het deeg glad en glanzend is.

Het deeg gelijk verdelen over beide voorbereide bakplaten, evenredig uitspreiden tot de randen met een natte spatel.

25 minuten bakken tot het opgerezen en goudbruin is, dan temperatuur verlagen naar 180°C (160°C convectie) en nog 15-20 minuten bakken tot diep goudbruin en knapperig. De ovendeur niet openen tijdens de eerste 25 minuten.

Uit de oven halen en onmiddellijk de pastry overal met een vork prikken om stoom vrij te geven. Volledig laten afkoelen op roosters.

Voor de custardroom: 750ml melk, suiker, maïzena en eigelen in een grote pan goed door elkaar kloppen.

Op middelhoog vuur onder constant roeren koken tot het mengsel dik wordt en gaat borrelen, ongeveer 8-10 minuten. Nog 2 minuten blijven roeren.

Van het vuur af en vanille-extract erdoor roeren. Het oppervlak direct afdekken met folie om vliesvorming te voorkomen en tot kamertemperatuur laten afkoelen.

Als de custard afgekoeld is, de zachte 150g boter kloppen tot luchtig, dan geleidelijk de custard toevoegen, kloppen tot glad en romig.

Één choux laag op een serveerbord plaatsen, platte zijde omhoog. Alle custardroom gelijk uitspreiden over de bovenkant.

De tweede choux laag erop plaatsen, met de ruwe, gekraakte zijde omhoog, als bergpieken.

Minstens 4 uur of overnight in de koelkast bewaren zodat de lagen licht verzachten en samengroeien.

Voor het serveren overvloedig bestrooid met poedersuiker. In vierkanten snijden met een scherp golvend mes.