Vermeng de gesneden rode ui met rode wijnazijn, suiker en een snufje zout in een kleine kom. Zet minstens 20 minuten apart om snel in te marineren.

Meng de labneh of Griekse yoghurt met de fijngehakte knoflook, een beetje olijfolie en een snufje zout. Zet in de koelkast tot gebruik.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsgehakt toe en breek het met een houten lepel uit elkaar.

Kruid het lams met za'atar, komijn, koriander, zout en peper. Kook 8-10 minuten, regelmatig roerend, tot de interne temperatuur 74°C bereikt en het vlees bruin is en gaar zonder roze kleur.

Terwijl het lams kookt, verwarm de flatbreads in een droge pan of onder de grill 1-2 minuten per kant tot soepel en licht geroosterd.

Vermeng de komkommer, cherrytomaatjes, munt en peterselie in een kom. Maak aan met de resterende olijfolie, citroensap, zout en peper.

Smeer om te serveren een royale laag knoflooklabneh op elk warm flatbread. Top met het gekruid lams, verse kruiden salade en uitgelekte gemarineerde uien.

Strooi granaatappelpitjes erover en werk af met een snufje sumak. Onmiddellijk serveren terwijl het warm is.