Bereid de dashi-bouillon voor en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Indien u instant dashi gebruikt, lost u het poeder op in warm water en laat u dit volledig afkoelen.

Klop de eieren in een mengkom voorzichtig uit zonder veel luchtbellen te creëren. Voeg de afgekoelde dashi, sojasaus, mirin en zout toe en roer voorzichtig door elkaar.

Zeef het eimengsel door een fijnmazig zeefje in een maatbeker of kom om een zijdezachte textuur te garanderen.

Verdeel de shiitake paddenstoelplakjes, kamaboko (indien gebruikt) en spinaziebladen gelijkmatig over 4 hittebestendige kopjes of chawanmushi-kommen.

Plaats 2 garnalen in elk kopje en positioneer deze aantrekkelijk dicht bij de zijkanten.

Giet voorzichtig het gezeefd eimengsel in elk kopje, vul tot ongeveer 80% van de capaciteit. Verwijder eventuele oppervlaktebellen met een lepel.

Dek elk kopje strak af met aluminiumfolie om te voorkomen dat condensatie op de custard druppelt.

Plaats de kopjes in een stoomkorf boven kokend water. Zet het vuur laag en stoom gedurende 20-25 minuten totdat de custard is ingesteld maar nog licht beweegt in het midden. De interne temperatuur moet minstens 72°C bereiken om ervoor te zorgen dat de eieren en garnalen veilig zijn gekookt.

Verwijder de kopjes voorzichtig uit de stoomkorf. Garneer elk kopje met een dun plakje citroenschil en serveer direct terwijl het nog warm is.