Autentiske Quesadillas de Flor de Calabaza med Oaxaca-ost
Disse tradisjonelle meksikanske quesadillaene består av fine squashblomster stekt med løk og epazote, brettet inn i sprøstekte majstortillas med smolten Oaxaca-ost. En elsket vårkilde gatmat som feirer sessongens mest verdifulle spiselige blomst.
Ingredienser
- 20 ferske squashblomster, renset og grovt hakket
- 8 majstortillas
- 250g Oaxaca-ost eller mozzarella, rives
- 1 medium hvitløk, fint hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 fersk jalapeño, utan frø og fint hakket
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- 1 spiseskje fersk epazote eller koriander, hakket
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- Salsa verde til servering
- Mexicansk crema eller sur krem til servering
Fremgangsmåte
Renset squashblomstene ved forsiktig å fjerne stilkane, pistillane og små blad ved basen, og hakk dei deretter grovt.
Varm 1 spiseskje olje i ei stor stekepanne over medium varme og stekt løken til den er gjennomsiktig, ca. 3-4 minutt.
Legg til hvitløk og jalapeño i stekepannen og kok i 1 minutt til det luktar godt.
Legg til dei hakkede squashblomstene, salt, pepper og epazote, og kok i 2-3 minutt til blomstene er visne og møre.
Fjern fyllet frå stekepannen og legg det til side i ei bolle.
Tørk stekepannen og varm resterande olje over medium varme.
Varm kvar tortilla i stekepannen i 30 sekund, og legg deretter ei porsjon riven ost på den eine halvdelen av tortillaen.
Topp osten med 2-3 spiseskjeer av squashblomstfyllinga og brett tortillaen i halvdel.
Kok quesadillaen i 2 minutt på kvar side til den er gyllen brun og osten er heilt smalten.
Gjenta med resterande tortillaer og fylling.
Server straks med salsa verde og mexicansk crema på sida.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
