Avkjølt vårertesoppa med frisk mynta og crème fraîche
Denne livlige og silkemyk avkjølte suppen feirer søtheten av vårarter kombinert med oppfriskende mynta og en hint av sitron. Perfekt som en elegant forrett eller lett lunsj, den er klar på få minutter og serveres vakkert kald.
Ingredienser
- 500g frosne hagearter
- 1 medium agurk, skaléd og grovt hakket
- 2 vårløk, grovt hakket
- 25g frisk myntablader, pluss ekstra til garnering
- 500ml grønnsakskraft, avkjølt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin oliveneolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 100ml crème fraîche
- 1 liten fedd hvitløk, finhakket
- Salt og nymalt svart pepper etter smak
- 4 spiseskjeer gresk yoghurt til servering
Fremgangsmåte
Kok en stor gryte med saltet vann. Tilsett de frosne artene og blansjer i 2-3 minutter til de er møre og lyse grønne.
Hell av artene umiddelbar og overfør til en bolle med iskaldt vann for å stoppe koking og bevare den levende fargen. Hell av godt etter 2 minutter.
Sett av en liten håndfull arter til garnering. Tilsett de gjenværende artene til en blender sammen med agurken, vårløken, myntabladene, hvitløken og den avkjølte grønnsakskraften.
Blend på høy hastighet i 2-3 minutter til det er helt glatt og silkemyk.
Tilsett oliveneoljen, sitronsaften og halvparten av crème fraîchen. Blend igjen til det er godt blandet.
Krydre med salt og nymalt svart pepper etter smak. Hvis suppen er for tykk, tilsett en skvalett mer avkjølt kraft.
Overfør til en lukket beholder og kjøl ned i minst 1 time til den er grundig avkjølt.
Til servering, øs den avkjølte gazpachoen i boller. Topp hver bolle med en klatt gresk yoghurt, en virvling av gjenværende crème fraîche, reserverte hele arter og friske myntablader. Avslutt med en dryss oliveneolje og knust svart pepper.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
