Forvarm ovnen til 220°C (425°F) og dekk en bakeplaten med bakepapir.

Krydre kyllingbrysta med salt, peppar og halvparten av chilipulveret. Bak i 22-25 minutter til den indre temperaturen når 74°C (165°F). La det hvile i 5 minutter, deretter shredda det med to gafler.

Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett maiskjerna og stek i 5-6 minutter, rør av og til, til det er stekt og litt svartbrent.

I ei stor bolle, bland shreddet kylling, stekt mais, mayonnaise, 2 spiseskjeer søltetøy, resten av chilipulveret, røkt paprika, hvitkløkpulver og cayennepeppar. Bland godt og krydra med salt etter smak.

Varm tortillaene i mikrobølgeovnen i 20 sekund for å gjøre dei bløte. Legg omtrent 1/3 kopp fylling langs ein kant av kvar tortilla og rull tett.

Legg flautaene med søm ned på den forberedte bakeplaten. Pensla toppen med resten av olivenoljen eller spray med matlaging spray.

Bak flautaene i 15-18 minutter, vend halvvegs gjennom, til dei er gylne og sprø.

Medan flautaene bakar, lag limesausen ved å visp saman 1 kopp søltetøy, limesaft, lime raspa, finhakket hvitløk og ein klype salt til det er glatt.

Fjern flautaene frå ovnen og topp umiddelbart med knust cotija-ost og frisk koriander. Servér med limesausen på siden til dyppjing.