Forvarm ovnen til 475°F (245°C) med en pizzastein eller omvendt bakebrett inne i minst 20 minutter.

Varm en støpejernspanne over høy varme. Tilsett maiskolber og kok uten å røre i 3-4 minutter til de er grillet på en side, rør deretter og grill i ytterligere 2 minutter. Krydra med salt og sett til side.

I en liten bolle, visp sammen sørkreem, majones, limezest, limesaft og finhakket hvitløk for å lage kremen. Krydra med en klype salt.

I en annen liten bolle, bland chilipulver, røkt paprika og cayennepeppar.

På en lett melet arbeidsflate, strekk pizzadeigen til en 12-14 tommers oval eller rund form.

Strø maismel på en pizzapal eller pergamentpapir og overfør deigen på den.

Pensla deigen med 1 spiseskje olivenolje og spre halvparten av limekremen jevnt over overflaten, og la være 1 tomme kant.

Strø mozzarellaost jevnt over kremen, distribuer deretter det grillede maisen over hele pizzaen.

Skyv forsiktig pizzaen på den foroppvarmede steinen og bak i 10-12 minutter til skorpen er gyllen brun og osten bobler.

Fjern pizzaen fra ovnen og dryss resten av kremen over toppen i et sikksakksmønster.

Strø rikelig med smuldret Cotija-ost, kryddblandingen, frisk koriander og skåret grønnløk.

Dryss med resten av oljen, del i 8 stykker og serveres umiddelbart.