Forbered de hurtig syltet radisene: kombiner hvitvineddiksyre og fint sukker i en liten bolle, rør til det er oppløst. Tilsett de tynnt skårede radisene og la dem stå og syltes i minst 20 minutter.

Lag blini-deigen: løs opp gjæren og sukkeret i varmt vann og la det stå i 5 minutter til det blir skummende. I en miksebolle, visp sammen bokhvetmel og salt.

Tilsett melken, eggeplommen og gjærblandingen til melet, og visp til det blir glatt. Dekk til og la det hvile på et varmt sted i 15 minutter.

I en separat bolle, visp eggethviten til myke topper dannes, og fold det deretter forsiktig inn i deigen sammen med det smeltede smøret.

Varm en ikke-stikkende stekepanne over medium varme og børst lett med smør. Dryss spiseskjeer med deig inn i pannen, steke i 1-2 minutter per side til det blir gyllent og gjennomstekt, og nå en indre temperatur på 75°C. Hold varmt.

Forbered creme fraiche-toppen: bland creme fraiche med sitronskall og halve dillmengden, krydre med svart pepper.

Dusk den røkte ørreten i små biter, og sørg for at eventuelle bein blir fjernet. Merknad: kommersielt røkt ørret er forhåndskokt og trygt å spise kald.

For å montere, plasser en liten klatt med urteblanding creme fraiche på hver varm blini, topp med dusket røkt ørret og drenerte syltet radiseskiver.

Garnish med gjenværende frisk dill og gressløk, avslutt med en knekk svart pepper, og server umiddelbart.