I en stor gryte, kombiner kyllingkraft, gressløk, ingefær og hvitløk. Bring til kokepunkt, reduser deretter varmen og simrer i 15 minutter for å infusere smakene.

Legg kyllingbrysten til krafta og pochér forsiktig over medium-lav varme i 18-22 minutter, til den interne temperaturen når 74°C når den sjekkes med et kjøttermometer.

Mens kyllingen pocheres, tilbered bløtkokta egg ved å senke egg i kokende vann i 7 minutter, deretter overføre til et isbad. Skrell når det er kjølig.

Fjern ferdig stekt kylling fra krafta og la hvile i 5 minutter, deretter skjær eller riv i bitestørrelse stykker.

Sil krafta gjennom en fintmasket sil, og forkast aromastoffene. Sett krafta tilbake i gryten og rør inn fiskesaus, soyasaus, limejuice og brunt sukker.

Legg skåret shiitake-sopp til krafta og simrer i 3 minutter til den er mørt.

Legg til sukkererter og kok i 2 minutter til de er lyse grønne og sprø-møre.

Del babyspinat mellom fire store serveringskåler. Hell varm kraft og grønnsaker over spinaten, slik at varmen visner bladene.

Topp hver bolle med skåret kylling og et halvert bløtkokta egg.

Garnér med vårløk, ferske koriander og skåret chili hvis ønskelig. Serv umiddelbart med limekiler på siden.