I en stor bolle, kombiner vegetaroljen, grovkornet sennep, Dijon-sennep, knuste enebær, finhakket hvitløk, paprika, karumelfrø, mejram, timianblader, svart pepper og salt. Bland godt for å danne en paste.

Skåre svinekoteletene lett på begge sider med en skarp kniv, lag grunnflate snitt ca. 1 cm fra hverandre. Dette hjelper marinaden å trenge inn i kjøttet.

Dekk svinekoteletene grundig med marinaden, lag løkringer mellom og på toppen av koteletene. Dekk og kjøl i minst 2 timer, eller helst over natten for best smak.

Fjern svinekoteletene fra kjøleskapet 30 minutter før grilling for å få dem til stuetemperatur. Oppbevar løkringene fra marinaden.

Forvarm grillbarbecuen til medium-høy varme, ca. 200-220°C. Rens og olje ristene godt for å forhindre at de setter seg fast.

Plasser svinekoteletene på grillen og kok i 5-6 minutter per side uten å bevege dem, for å utvikle gode karboneringsmerker. Legg de reserverte løkringene på en kjøligere del av grillen.

Fortsett grilling, vend av og til, til svinekoteletene når en indre temperatur på 63°C målt med et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen vekk fra beinet. Totalt koketid er ca. 12-14 minutter.

Fjern svinekoteletene fra grillen og la dem hvile i 5 minutter under løs aluminiumsfolie. Under hvilen vil den indre temperaturen stige til en sikker 65-70°C, noe som sikrer at svinekjøttet er trygt kokt mens det forblir saftig.

Servér Schwenkbraten toppt med grillede løker, garnert med fersk persille og ledsaget av sitronciler til pressing.