I en stor bolle, kombiner hakket storfekjøtt, hakket svinekjøtt, egg, mandelmel, 60ml tykk fløte, revet løk, salt, pepper, allsikke og muskatnøtt. Rør forsiktig til det er kombinert, vær forsiktig så du ikke overarbeider kjøttet.

Med våte hender, former du blandingen til 24 kjøttkaker, omtrent 3cm i diameter hver.

Varm smør og olivolje i en stor stekepanne over medium-høy varme. Arbeid i partier for å unngå overbelastning, brun kjøttkakene på alle sider i 8-10 minutter, snu av og til til de er gyllenbrun og gjennomstekt til en intern temperatur på 74°C (165°F). Overfør til en tallerken og sett til side.

Reduser varmen til medium og tilsett storfekraft til stekepannen, skrap opp eventuelle brunstekte bits fra bunnen av pannen med en treske.

Bland inn 240ml tykk fløte og Dijonsennepp. Bring til en forsiktig simring og kok i 5 minutter til det er litt redusert.

Dryss xanthangummi over sausen mens du pisker kontinuerlig for å unngå klumper. Simrer i 2 minutter til til sausen fortykkes til den dekker baksiden av en skje.

Bland inn hakket fersk dill og smak til med salt og pepper.

Returner kjøttkakene til stekepannen og dekk forsiktig med den kremete dillsausen. Simrer i 3-4 minutter til kjøttkakene er oppvarmet.

Servér umiddelbart, garnert med ferske dillkvist. Passer vunderlig med blomkålmos eller dampet vårkål.