Forvarm stekeovnen til 200°C (180°C vifte). Dekk to 23x33cm bakeplater med bakepapir.

For pariserbakkelsene: bland vann, 250ml melk, 200g smør og salt i en stor kjele. Bring til en kraftig kok over medium-høy varme.

Fjern fra varmen og tilsett alle 300g mel på en gang, rør vigorøst med en treske til blandingen danner en glatt ball og trekker seg fra siden av kjelen.

Overfør deigen til en stor skål og la den kjøle i 5 minutter. Tilsett egg ett av gangen, slå godt etter hver tilsetning til deigen er glatt og glanset.

Del deigen likt mellom de to forberedte platene, spre jevnt til kantene med en fuktig spatel eller palett.

Bak i 25 minutter til den er oppblåst og gyllenbrun, senk deretter temperaturen til 180°C (160°C vifte) og bak 15-20 minutter til til den er mørkt gyllen og sprø. Ikke åpne ovnsdøren de første 25 minuttene.

Fjern fra ovnen og prikk umiddelbart pastryen overalt med en gaffel for å slippe ut damp. La kjøle helt på stekegitter.

For krem: visp sammen 750ml melk, sukker, maisstivelse og eggeplommer i en stor kjele til glatt.

Kok over medium varme, rør konstant, til blandingen tykner og begynner å boble, ca 8-10 minutter. Fortsett kokingen i 2 minutter mens du rører.

Fjern fra varmen og rør inn vaniljeekstrakt. Dekk overflaten direkte med klingfilm for å hindre hudning og la kjøle til romtemperatur.

Når kremen er avkjølt, slå det myke smøret til det er luftig, tilsett deretter kremen gradvis mens du slår til den er glatt og krem.

Plasser ett pariserbakkelseslag på et servereringsbrett, flat side opp. Bre all kremen jevnt over toppen.

Plasser det andre pariserbakkelseslaget på toppen, med den rustikke, sprukne siden opp for å ligne fjelltopper.

Kjøl i minst 4 timer eller over natten for å la lagene bli mykere og smelte sammen.

Pudder raust med melis før servering. Skjær i firkanter med en skarp sagtannkniv.