Forvarm ovnen til 200°C. Legg prosciuttoskiver på en bakebrett foret med bakepapir og bak i 8-10 minutter til de er sprø, og sikre at den interne temperaturen når 63°C. Sett til side for å kjøle ned og bli enda sprøere.

I en stor dyp gryte eller Dutch oven smelter du smør over medium varme. Tilsett skåret gul løk og hvite deler av vårløk med en klype salt. Kok i 25-30 minutter, rør av og til, til løken er dypt karamellisert og gyllenbrun.

Tilsett finhakket hvitløk og timian til den karamelliserte løken og kok i 1 minut til det lukter godt.

Strø mel over løken og rør i 1 minut for å koke bort den rå melsmaken.

Hell i hvitvin og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten. La det småkoke i 2 minutter.

Tilsett oksekraft og bring til kok. Tilsett rigatoni-pasta, rør godt, og reduser så varmen til medium. Dekk og kok i 12-14 minutter, rør av og til, til pastaen er al dente og væsken har redusert til en saus-konsistens.

Fjern fra varmen og rør inn tre fjerdedeler av Gruyère-osten til den er smeltet og kremete. Smak til med salt og pepper.

Server topet med gjenværende Gruyère, krumlet sprø prosciutto, vårløkgrønne og fersk persille.