Silky Savory Chawanmushi med Reker og Shiitake-sopp
Denne elegante japanske dampet eggkrem inneholder møre reker og jordisk shiitake-sopp i en delikat dashi-infundert base. Perfekt som en vårforrett, hver spiseskje avslører silkemyk tekstur med umami-rike smaker.
Ingredienser
- 3 store egg
- 1 1/2 kopp dashi-buljong (eller 1 1/2 kopp vann med 1/2 tsk instant dashi-pulver)
- 1 spiseske soyasaus
- 1 teskje mirin
- 1/4 teskje salt
- 8 medium reker, skaldt og avvendt
- 4 ferske shiitake-sopper, stilken fjernet og skåret i skiver
- 4 små biter kamaboko fiskekake (valgfritt)
- 4 ferske spinatblader
- 4 tynne skiver sitronskall til garnish
Fremgangsmåte
Forbered dashi-buljongen og la den kjøle til romtemperatur. Hvis du bruker instant dashi, løs opp pulveret i varmt vann og kjøl helt ned.
I en bolle, visp eggene forsiktig uten å lage for mange bobler. Tilsett den avkjølte dashi, soyasaus, mirin og salt, og rør forsiktig sammen.
Sil eggblandingen gjennom en finmasket sil inn i et målbeger eller en bolle for å sikre en silkemyk tekstur.
Fordel shiitake-sopp skivene, kamaboko (hvis brukt) og spinatblader jevnt mellom 4 varmebestandige kopper eller chawanmushi skåler.
Legg 2 reker i hver kopp, og posisjonér dem attraktivt nær sidene.
Hell forsiktig eggblandingen i hver kopp, og fyll til omtrent 80% kapasitet. Fjern eventuelle bobler på overflaten med en skje.
Dekk hver kopp tett med aluminiumsfolie for å forhindre at kondens drypper på krem.
Plasser koppene i en damper over kokende vann. Reduser varmen til medium-lav og damp i 20-25 minutter til krem er stivnet men vibrerer litt i sentrum. Den interne temperaturen skal nå minst 72°C for å sikre at eggene og rekene er trygt stekt.
Fjern forsiktig koppene fra damperen. Garnish hver med en tynn skive sitronskall og server umiddelbart mens det er varmt.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
