Sinaloa-stil grisekjøtt Chilorio-tacos med hurtigmarinert rød løk
Mørt, langsomt braisert griseskuldrer infusert med tørrede chili og varme krydder, servert i myke maistortillas med levende marinert rød løk. Denne autentiske sinaloansk gatekjøtt bringer dristig, jordisk smak perfekt for vårgathering.
Ingredienser
- 1kg beinløst grisekjøtt, kuttet i 5cm biter
- 6 tørrede guajillo-chili, stilker og frø fjernet
- 2 tørrede ancho-chili, stilker og frø fjernet
- 1 kopp varmt vann for å bløtlegge chili
- 6 hvitløksfedd
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje malt kummel
- 1/2 teskje malt nellik
- 3 spiseskoer eplecidereddik
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 3 spiseskoer vegetabilsk olje
- 1 stor rød løk, tynnt skåret
- 1/2 kopp limesaft
- 1/4 kopp hvit eddik
- 1 teskje sukker
- 1/2 teskje salt til marinering
- 12 små maistortillas
- Frisk koriander, hakket, til servering
- 2 limes, kuttet i vinger, til servering
Fremgangsmåte
Plasser grisekjøttbitene i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Bring til kok, reduser varmen og småkok i 90 minutter til grisekjøtt er gaffeltørt og når en indre temperatur på minst 75°C.
Mens grisekjøttet koker, rist guajillo- og ancho-chili i en tørr stekepanne over medium varme i 30 sekunder per side til det lukter godt. Legg i en bolle og dekk med 1 kopp varmt vann. Bløtlegg i 20 minutter til det blir mykt.
Forbered marinert løk: kombiner skåret rød løk, limesaft, hvit eddik, sukker og 1/2 teskje salt i en bolle. Bland godt og kjøl i minst 30 minutter, rør av og til.
Drenér de myke chili, behold bløtleggingsvæsken. Tilsett chili, hvitløk, oregano, kummel, nellik, eplecidereddik, salt og pepper i en blender. Blend til glatt, tilsett bløtleggingsvæske etter behov for å nå en tykk pastakonsistens.
Når grisekjøttet er kokt, drenér og behold 1/2 kopp av kokvæsken. Bruk to gafler til å rive grisekjøttet i fine strenger.
Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over medium-høy varme. Tilsett det revne grisekjøttet og steke i 5 minutter, rør av og til, til kantene begynner å bli sprø.
Hell chilipasta over grisekjøttet og bland godt. Tilsett kokvæsken som er reservert og fortsett å koke i 10-12 minutter, rør hyppig, til pastaen er absorbert og grisekjøttet er dypt smaksatt og lett karamellisert.
Varm maistortillas i en tørr stekepanne eller direkte over en gassflamme i 20 sekunder per side.
Monter tacos ved å plassere chilorio på varme tortillas og toppe med drenért marinert rød løk og frisk koriander. Server umiddelbart med limevinger.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
