Sitrus-Marinert Aguachile med Sprø Maiskjeks
Denne livlige våräguachile består av møre reker som pocheres og marineres i en frisk lime- og serranochilisaus, servert over sprø gylne maiskjeks. Den perfekte balansen mellom sitrusfriskhet og varme fra chili, sammen med ferske agurker, gjør denne meksikanske klassikeren ideell for varmt vær og underholdning.
Ingredienser
- 450g store råtilberedte reker, skalket og renset
- 180ml fersk limejus (cirka 8 limes)
- 2 serranoChili, stilker fjernet
- 1/2 engelsk agurk, tynt skåret
- 1/4 rød løk, tynt skåret
- 1/2 kopp fersk koriander, pakket
- 1 teskje sjøsalt
- 1/2 teskje sukker
- 8 maiskjeks
- 1 moden avokado, skåret i skiver
- 1/4 kopp olivolje for dryss
- Ferske reddiker, tynt skåret til garnering
Fremgangsmåte
Kok saltet vann i en gryte. Tilsett rekene og pochér i 2-3 minutter til de blir rosa og når en indre temperatur på 63°C (145°F). Overfør umiddelbart til iskaldt vann for å stoppe stekeprosessen.
Tapp av de avkjølte rekene og sommerfugl dem ved å skjære hver rek i to halvdeler langs lengden, og holder dem sammen ved halen.
Bland limejus, serranoChili, halvparten av aggurkskivene, koriander, salt og sukker i en blender. Blend til helt glatt for å lage aguachile-sausen.
Legg de tynt skårede løkskivene i kaldt vann i 10 minutter for å fjerne den skarpe smaken, deretter dren godt.
Arrangement sommerfuglet reker i et enkelt lag i en grunn skål. Hell aguachile-sausen over rekene og pass på at de er fullstendig dekket. Kjøl ned i 10-15 minutter.
For å servere, arranger rekene på sprø maiskjeks. Dryss aguachile-sausen over.
Garnér med gjennværende aggurkskiver, drenet løk, avokadoskiver og ferske reddiker.
Dryss med olivolje og server umiddelbart mens maiskjeksene fortsatt er sprø.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
