Rist guajillo- og ancho-chiliene i en tørr stekepanne over medium varme i 1-2 minutter til duften kommer. Vend ofte for å unngå brenning. Overføring til en bolle og dekke med kokende vann, la det bli mykt i 20 minutter.

Dren chiliene, og sparer 250 ml av blötevæsken. Tilsett chiler, oppbevart væske, kvartert løk, hvitløk, hermetisert tomat, epleeddik, kummin, oregano, røkt paprika, nellik og svart pepper til en blender. Bland til helt glatt.

Krydre oksekjøttbitene generøst med salt. Legg i slow cookeren og hell chilisausen over kjøttet. Tilsett oksekraft, kanelstokk og lauerbladblader. Rør for å kombinere.

Dekke og kok på LAV i 8 timer eller HØY i 5 timer, til oksekjøttet er helt mørt og krymler lett med en gaffel og når en intern temperatur på minst 75°C.

Fjern oksekjøttet fra slow cookeren og krymle med to gafler. Kast bort kanelstokken og lauerbladene. Sil kokeväsken gjennom en finkmasket sil inn i en kasserolle for å lage konsommen. Smak og juster krydringen med salt.

Returner noe av den silede konsommen til det krymlet oksekjøttet og bland godt for å holde kjøttet fuktig og smaksrikt.

Varm en stor ikke-klebeende stekepanne over medium varme. Dypp hver tortilla kort ned i konsommen, deretter legg på pannen. Strø mozzarella på den ene halvdelen av tortillaen, tilsett en generøs porsjon krymlet oksekjøtt, og brett i halvdelen.

Kok i 2-3 minutter per side til tortillaen er sprø og gyllenbrun og osten er smeltet og litt sprø på kantene. Gjenta med gjenværende tortillas.

Varm konsommen i en kasserolle og øs inn i små boller til dipping. Server taco'ene umiddelbart ved siden av konsommen, toppes med frisk koriander og hakket løk, med limekiler på siden.