Przygotuj szybko marynowaną rzodkiewkę: połącz biały ocet winny i cukier kasyński w małej misce, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodaj cienko pokrojoną rzodkiewkę i odkładaj na co najmniej 20 minut.

Przygotuj ciasto na blini: rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie i pozwól postać przez 5 minut aż będą pienne. W misce do mieszania wymieszaj mąkę gryczaną i sól.

Dodaj mleko, żółtko i mieszaninę drożdży do mąki, ucierając aż do gładkości. Przykryj i pozwól odpoczywać w ciepłym miejscu przez 15 minut.

W osobnej misce ubij białko aż do miękkiej piany, następnie delikatnie wmieszaj do ciasta wraz ze rozpuszczonym masłem.

Rozgrzej nielepiącą patelnię na średnim ogniu i lekko przesmaruj masłem. Dodaj łyżki ciasta na patelnię, smażąc przez 1-2 minuty z każdej strony aż będą złote i całkowicie ugotowane, osiągając wewnętrzną temperaturę 75°C. Trzymaj w cieple.

Przygotuj dodatek z crème fraîche: wymieszaj crème fraîche ze skórką cytrynową i połową kopru, doprawiając czarnym pieprzem.

Rozdziel wędzony pstrąg na małe kawałki, upewniając się, że usunięte są wszystkie kości. Uwaga: handlowo wędzony pstrąg jest wcześniej gotowany i bezpieczny do spożywania na zimno.

Aby złożyć, umieść małą porcję ziołowego crème fraîche na każdym ciepłym blini, następnie dodaj rozdzielony wędzony pstrąg i odcedzone plastry marynowanej rzodkiewki.

Przystaw pozostałym świeżym koprem i schnittlaukiem, zakończ pieprzem i podawaj natychmiast.