Namocz suszone krewetki w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie dobrze odcedź i osusz papierem toaletowym. Grubо posiekaj krewetki i odłóż na bok.

Przygotuj wiosenną salsę, łącząc pokrojone pomidory, jalapeño, cebulę, czosnek, sok z limonki, połowę kolendru i szczyptę soli w misce. Schłodzić do podania.

W dużej misce ubij białka jajek przy użyciu miksera elektrycznego do sztywnych szczytów, około 3-4 minut.

W osobnej misce wymieszaj żółtka jajek z mąką, proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ostrożnie połącz mieszankę żółtek z ubitymi białkami, uważając aby nie stracić wzniesienia ciasta.

Dodaj posiekane suszone krewetki, gotowany nopal i pozostały koledr, aż będą równomiernie rozłożone.

Nagrzej olej roślinny w dużej patelni na średnio wysokim ogniu do 175°C (350°F). Przetestuj gotowość oleju, wrzucając małą ilość ciasta - powinno zaraz zaświszczeć.

Za pomocą dużej łyżki ostrożnie wrzuć porcje ciasta z krewetkami do gorącego oleju, lekko spłaszczając, aby utworzyć placki o średnicy 7-8cm.

Smażuj tortitas przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do złotego koloru i całkowitego ugotowania, upewniając się, że temperatura wewnętrzna osiąga 74°C (165°F) dla bezpieczeństwa żywności.

Usuń tortitas za pomocą cedzaka i osusz na papierze toaletowym. Posyp suchym oregano, gdy jeszcze są ciepłe.

Podawaj chrupiące tortitas de camarón natychmiast ze świeżą wiosenną salsą na boku i plastkami limonki jako garnitura.