Przygotuj bulion dashi i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli używasz proszku dashi, rozpuść go w ciepłej wodzie i całkowicie ostudzić.

W misce delikatnie ubij jaja bez tworzenia zbyt wielu bąbelków. Dodaj ostygnięty bulion, sos sojowy, mirin i sól, następnie delikatnie wymieszaj.

Przesiągnij mieszankę jajeczną przez sitko o drobnych oczkach do miarki lub miski, aby zapewnić jedwabistą konsystencję.

Podziel plastry grzybów shiitake, kamaboko (jeśli używasz) i liście szpinaku równomiernie pomiędzy 4 żaroodporne filiżanki lub miseczki chawanmushi.

Umieść 2 krewetki w każdej filiżance, pozycjonując je atrakcyjnie przy bokach.

Ostrożnie wlej mieszankę jajeczną do każdej filiżanki, napełniając do około 80% pojemności. Usuń wszystkie bąbelki na powierzchni łyżką.

Przykryj każdą filiżankę dokładnie folią aluminiową, aby zapobiec spłynięciu kondensacji na zapiekankę.

Umieść filiżanki w parowarce nad gotującą się wodą. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i paruj przez 20-25 minut aż do stwardnienia zapiekanki, ale wciąż lekko drżącej w środku. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 72°C, aby zapewnić bezpieczne ugotowanie jaj i krewetek.

Ostrożnie wyjmij filiżanki z parowarki. Udekoruj każdą cienkim plasterkiem skórki cytryny i podawaj natychmiast, gdy jest ciepła.