W dużej misce połączyć mieloną wołowinę, mieloną wieprzowiną, jajko, mąkę migdałową, 60ml śmietany, startą cebulę, sól, pieprz, allspice i muszkatołu. Delikatnie wymieszać aż do połączenia, uważając aby nie pracować zbyt intensywnie mięsem.

Zwilżonymi rękami uformować masę w 24 klopsiki, każdy o średnicy około 3cm.

Roztopić masło z oliwą w dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Pracując partiami aby uniknąć zagęszczenia, zrumienić klopsiki ze wszystkich stron przez 8-10 minut, obracając od czasu do czasu aż do złotego koloru i pełnego ugotowania do temperatury wewnętrznej 74°C (165°F). Przenieść na talerz i odłożyć.

Zmniejszyć ogień do średniego i dodać bulion wołowy do patelni, skrobując drewnianą łyżką osad z dna naczynia.

Wmieszać 240ml śmietany i musztardę Dijon. Doprowadzić do łagodnego gotowania i gotować przez 5 minut aż sos się nieznacznie zgęści.

Posypać sosem gumę ksantanową, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotować przez 2 kolejne minuty aż sos zagęstnieje do konsystencji pokrywającej tył łyżki.

Wmieszać posiekany świeży koper i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zwrócić klopsiki do patelni i delikatnie pokryć kremowym sosem koperkowym. Gotować przez 3-4 minuty aż klopsiki będą nagrzane.

Podawać natychmiast, udekorowane świeżymi gałęzkami koperku. Doskonale pasuje do puree z kalafiora lub gotowanych warzyw wiosennych.