Nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z wentylatorem). Wyłóż dwa blachy 23x33cm papierem do pieczenia.

Na warstwy choux: połącz wodę, 250ml mleka, 200g masła i sól w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.

Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj całą mąkę na raz, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina utworzy gładką kulę i oddzieli się od ścian garnka.

Przenieś ciasto do dużej miski i ostudzaj przez 5 minut. Dodawaj jaja jedno po drugim, intensywnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.

Podziel ciasto równo między dwie przygotowane blachy, rozłóż równomiernie aż do krawędzi wilgotną szpatułką lub paletą.

Piecz przez 25 minut aż będzie puchate i złociste, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (160°C z wentylatorem) i piecz jeszcze 15-20 minut aż będzie głęboko złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.

Wyjmij z piekarnika i natychmiast przebij całe ciasto widelcem, aby wypuścić parę. Ostudzaj całkowicie na kratach.

Na śmietankę: wymieszaj 750ml mleka, cukier, mąkę ziemniaczaną i żółtka w dużym garnku aż do gładkości.

Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie się gotować, około 8-10 minut. Gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając.

Zdejmij z ognia i wymieszaj ekstrakt waniliowy. Przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się skórki, i ostudzaj do temperatury pokojowej.

Gdy krem ostygnął, ubij zmiękczone masło aż będzie puchate, następnie stopniowo dodaj krem, ubijając aż będzie gładki i kremowy.

Połóż jedną warstwę choux na talerzu do serwowania, płaską stroną do góry. Rozprowadź całą śmietankę waniliową równomiernie na wierzchu.

Połóż drugą warstwę choux na górze, rustykalną, pękaną stroną do góry, aby przypominała szczyty gór.

Przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aby warstwy nieco zmiękły i się połączyły.

Posyp hojnie cukrem pudrem przed podaniem. Нарезай na kwadraty ostrym, ząbkowanym nożem.