Bacalhau Glaceado com Miso em Assadeira com Ervilhas Crocantes
Filés de bacalhau tenros cobertos com um glacê de miso doce e salgado, depois assados ao lado de ervilhas frescas até ficar perfeitamente caramelizado. Este jantar simples em assadeira celebra produtos da primavera com sabores ousados inspirados na culinária japonesa.
Ingredientes
- 4 filés de bacalhau (cerca de 150g cada)
- 300g de ervilhas doces, aparadas
- 3 colheres de sopa de pasta miso branca
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma pequena tigela, misture a pasta miso, mel, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho e gengibre até ficar liso para criar o glacê.
Seque os filés de bacalhau com papel absorvente e tempere levemente com sal e pimenta. Coloque-os no centro da assadeira preparada.
Espalhe metade do glacê de miso uniformemente sobre cada filé de bacalhau, reservando o restante.
Misture as ervilhas doces com óleo vegetal e uma pitada de sal, depois distribua-as ao redor do bacalhau em uma única camada.
Asse no forno pré-aquecido por 12 minutos, depois pincele o glacê restante sobre os filés de bacalhau.
Continue assando por 5-6 minutos adicionais até que o bacalhau atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F) e se desfie facilmente com um garfo, e as ervilhas fiquem macias e crocantes com as bordas chamuscadas.
Retire do forno e polvilhe com sementes de gergelim e cebolinhas fatiadas antes de servir imediatamente.
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