Blini de Trigo Sarraceno Sem Glúten com Truta Fumada e Rabanete em Conserva
Delicados blini de trigo sarraceno com sabor de noz, cobertos com truta fumada sedosa e rabanetes da primavera em conserva crocante fazem um apertitivo elegante perfeito para entretenimento sazonal. Esses pequenos naturalmente sem glúten combinam sabores terrosos, defumados e ácidos em cada mordida.
Ingredientes
- 120g de farinha de trigo sarraceno
- 1 ovo grande, separado
- 150ml de leite integral
- 75ml de água morna
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida, mais extra para cozinhar
- 200g de filés de truta fumada
- 1 molho de rabanetes da primavera (cerca de 8), fatiados finamente
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de açúcar cristal
- 150g de crème fraîche
- 1 colher de sopa de endro fresco, finamente picado
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
Prepare os rabanetes em conserva rápida: combine vinagre de vinho branco e açúcar cristal em uma tigela pequena, mexendo até dissolver. Adicione os rabanetes fatiados finamente e deixe em conserva por pelo menos 20 minutos.
Faça a massa de blini: dissolva o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso. Em uma tigela de mistura, misture farinha de trigo sarraceno e sal.
Adicione o leite, a gema de ovo e a mistura de fermento à farinha, mexendo até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar em um local quente por 15 minutos.
Em uma tigela separada, bata a clara de ovo até formar picos macios, depois dobre suavemente na massa junto com a manteiga derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele levemente com manteiga. Despeje colheradas de massa na frigideira, cozinhando por 1-2 minutos de cada lado até dourar e cozinhar completamente, atingindo uma temperatura interna de 75°C. Mantenha aquecido.
Prepare o recheio de crème fraîche: misture crème fraîche com raspa de limão e metade do endro, tempere com pimenta preta.
Desfie a truta fumada em pedaços do tamanho de uma mordida, certificando-se de que os ossos foram removidos. Nota: a truta fumada comercial é pré-cozida e segura para comer fria.
Para montar, coloque um pequeno punhado de crème fraîche com ervas em cada blini morno, cubra com truta fumada desfiada e fatias de rabanete em conserva escorridas.
Guarnir com endro fresco e cebolinha restantes, finalize com um toque de pimenta preta e sirva imediatamente.
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