Prepare o caldo dashi e deixe esfriar à temperatura ambiente. Se usar dashi instantâneo, dissolva o pó em água morna e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela de mistura, bata suavemente os ovos sem criar muitas bolhas. Adicione o dashi resfriado, molho de soja, mirin e sal, depois mexa suavemente para combinar.

Passe a mistura de ovo através de uma peneira de malha fina em uma xícara de medição ou tigela para garantir uma textura sedosa e lisa.

Distribua as fatias de cogumelo shiitake, kamaboko (se usado) e folhas de espinafre uniformemente entre 4 xícaras refratárias ou tigelas de chawanmushi.

Coloque 2 camarões em cada xícara, posicionando-os de forma atraente perto das laterais.

Despeje cuidadosamente a mistura de ovo coado em cada xícara, preenchendo cerca de 80% da capacidade. Remova as bolhas da superfície com uma colher.

Cubra cada xícara bem com papel alumínio para evitar que a condensação pингue sobre o suflê.

Coloque as xícaras em um vaporizador sobre água fervente. Reduza o calor para médio-baixo e cozinhe no vapor por 20-25 minutos até o suflê estar firme mas ainda tremendo ligeiramente no centro. A temperatura interna deve atingir pelo menos 72°C para garantir que os ovos e camarões estejam cozidos com segurança.

Remova cuidadosamente as xícaras do vaporizador. Enfeite cada uma com uma fatia fina de raspa de limão e sirva imediatamente enquanto estiver quente.