Curry de Coco com Manjericão Tailandês em Uma Panela com Vegetais da Primavera
Um curry tailandês aromático e cremoso carregado de frango macio, vegetais crocantes da primavera e manjericão tailandês aromático, tudo cozido em uma única panela. Este jantar fácil entre semana traz sabores vibrantes do Sudeste Asiático para sua mesa em menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 500g de peito de frango, cortado em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, fatiada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês
- 400ml de leite de coco
- 200ml de caldo de frango
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 150g de ervilha torta, aparada
- 150g de milho bebê, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 1 pimento vermelho, fatiado
- 100g de espinafre bebê
- 30g de folhas frescas de manjericão tailandês (ou manjericão comum)
- 1 limão, espremido
- Arroz de jasmim cozido no vapor, para servir
Preparação
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar de todos os lados.
Adicione a cebola fatiada e cozinhe por 2-3 minutos até amolecer. Incorpore o alho e o gengibre, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
Adicione a pasta de curry vermelho tailandês e mexa bem para envolver o frango e a cebola. Cozinhe por 1 minuto para liberar os aromas.
Despeje o leite de coco e o caldo de frango, depois adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo. Mexa para combinar e leve a um leve cozimento.
Adicione a ervilha torta, o milho bebê e o pimento vermelho. Cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos até que os vegetais fiquem macios e crocantes e o frango atinja uma temperatura interna de 75°C.
Retire do fogo e incorpore o espinafre bebê até murchar. Adicione o suco de limão e a maioria das folhas de manjericão tailandês, reservando algumas para decorar.
Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente sobre arroz de jasmim cozido no vapor, decorado com as folhas de manjericão tailandês restantes.
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