Lave o arroz de jasmim até a água sair clara. Combine o arroz com 450ml de água, 1 colher de sopa de óleo e 2 fatias de gengibre em um fogão de arroz ou panela. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e mantenha aquecido.

Em uma panela grande, combine o leite de coco, caldo de frango, capim-limão, fatias de gengibre restantes, alho esmagado e sal. Leve a um cozimento suave em fogo médio.

Adicione as coxas de frango ao líquido de pochê, garantindo que estejam completamente submersas. Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente por 35-40 minutos até que o frango atinja uma temperatura interna de 75°C quando medido com um termômetro de carne na parte mais espessa.

Enquanto o frango cozinha, prepare o molho para acompanhar misturando molho de soja, vinagre de arroz, açúcar mascavo, pasta de soja fermentada, gengibre picado e pimenta fatiada em uma tigela pequena. Reserve.

Uma vez cozido, remova o frango do líquido de pochê e deixe repousar por 5 minutos. Coe e reserve 120ml do líquido de pochê para cobertura.

Fatie o pepino e as ceboletas. Lave e seque as folhas de manjericão tailandês.

Solte o arroz de gengibre com um garfo e divida em 4 pratos de serviço. Fatie ou desfiie o frango pochê e arrume sobre o arroz.

Cubra o frango com o líquido de cochê de coco reservado. Decore generosamente com manjericão tailandês fresco, fatias de pepino e ceboletas.

Sirva imediatamente com molho para acompanhar e gomos de limão ao lado.