Matar Paneer Cremoso com Ervilhas Frescas da Primavera
Um curry clássico do norte da Índia com cubos de paneer macio e ervilhas doces da primavera em um molho à base de tomate aveludado. Este prato reconfortante é repleto de especiarias aromáticas e combina perfeitamente com naan morno ou arroz basmati.
Ingredientes
- 250g de paneer, cortado em cubos de 2cm
- 200g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
- 3 tomates médios, picados grosseiramente
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, minados
- 2cm de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cúrcuma moída
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha
- 100ml de creme duplo
- 150ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Folhas de coentro fresco para guarnição
Preparação
Bata os tomates picados no liquidificador até ficar suave e reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio e frite levemente os cubos de paneer até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 3-4 minutos. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione o óleo restante e as sementes de cominho. Deixe estalar por 30 segundos.
Adicione a cebola picada e refogue por 5-6 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada.
Adicione o alho minado e o gengibre ralado, cozinhando por 1-2 minutos até ficar aromático.
Despeje os tomates batidos e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o óleo se separe do molho.
Adicione o coentro moído, cúrcuma, pó de pimenta vermelha e sal. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
Adicione as ervilhas e a água, cubra e deixe cozinhar em fogo brando por 5-7 minutos até as ervilhas ficarem macias.
Misture o creme, açúcar e garam masala. Cozinhe em fogo brando sem tampa por 3-4 minutos até o molho atingir a consistência desejada.
Incorpore delicadamente os cubos de paneer fritos e cozinhe por 2 minutos para que os sabores se combinem.
Guarnir com folhas de coentro fresco e servir quente com arroz basmati ou pão naan.
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