Prepare 4 ramequins pequenos (aproximadamente 8cm de diâmetro) untando levemente com manteiga ou forrando com círculos de papel vegetal.

Misture os biscoitos digestivos esmagados com a manteiga derretida até bem combinado. Divida uniformemente entre os ramequins e pressione firmemente na base usando o dorso de uma colher. Refrigere por 10 minutos.

Em uma tigela, bata o cream cheese amolecido e o açúcar cristal juntos até ficar liso e cremoso, cerca de 2 minutos.

Adicione o ovo e o extrato de baunilha, batendo até apenas combinar. Incorpore a farinha e o creme azedo até ficar liso, tendo cuidado para não mexer em excesso.

Em uma pequena tigela separada, amasse as framboesas com o açúcar de confeiteiro usando um garfo, depois passe por uma peneira fina para remover as sementes.

Despeje a mistura de cheesecake uniformemente sobre as bases de biscoito. Pincele o purê de framboesa no topo e use um palito para criar um padrão de swirl.

Pré-aqueça a air fryer a 150°C por 3 minutos.

Coloque cuidadosamente os ramequins na cesta da air fryer, deixando espaço entre eles para circulação de ar. Cozinhe a 150°C por 12-15 minutos até que as bordas estejam firmes mas os centros ainda tenham um leve movimento.

Desligue a air fryer e deixe os cheesecakes dentro com a cesta ligeiramente aberta por 10 minutos para esfriar gradualmente e evitar rachaduras.

Retire da air fryer e deixe esfriar até à temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite até estar completamente firme.

Cubra com framboesas frescas antes de servir.