Pão Árabe Crocante com Za'atar e Cordeiro da Primavera com Ervas Frescas e Cebola em Conserva
Cordeiro macio e temperado se mistura com za'atar fragrante, labneh cremoso e ervas frescas da primavera em pão árabe quente e macio. Este prato inspirado no Oriente Médio celebra a estação com sabores vibrantes e texturas satisfatórias.
Ingredientes
- 400g de cordeiro moído
- 2 colheres de sopa de tempero za'atar
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 3 colheres de sopa de vinagre tinto
- 1 colher de chá de açúcar cristal
- 4 pães árabes ou naan grandes
- 200g de labneh ou iogurte grego
- 1 dente de alho, picado
- 100g de pepino, picado
- 150g de tomates cereja, cortados em quartos
- 30g de folhas de hortelã fresca
- 30g de salsa fresca, picada aproximadamente
- 50g de sementes de romã
- 1 limão, espremido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pitada de sumac para decorar
Preparação
Combine a cebola roxa fatiada com vinagre tinto, açúcar e uma pitada de sal em uma pequena tigela. Deixe repousar por pelo menos 20 minutos para conservar rapidamente.
Misture o labneh ou iogurte grego com o alho picado, um fio de azeite e uma pitada de sal. Refrigere até estar pronto para usar.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro moído, desfiando com uma colher de pau.
Tempere o cordeiro com za'atar, cominho, coentro, sal e pimenta. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até que a temperatura interna atinja 74°C e a carne esteja dourada e cozida completamente sem nenhum sinal de rosa.
Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça os pães árabes em uma frigideira seca ou sob o grill por 1-2 minutos de cada lado até ficarem flexíveis e levemente queimados.
Combine o pepino, tomates cereja, hortelã e salsa em uma tigela. Tempere com o azeite restante, suco de limão, sal e pimenta.
Para montar, espalhe uma camada generosa de labneh com alho em cada pão árabe quente. Cubra com o cordeiro temperado, salada de ervas frescas e cebola em conserva escorrida.
Distribua as sementes de romã por cima e finalize com uma pitada de sumac. Sirva imediatamente enquanto quente.
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