Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre um pequeno prato de assar com papel manteiga.

Seque o bloco de feta com papel absorvente e coloque no centro do prato de assar preparado.

Regue 1 colher de sopa de azeite sobre o feta e asse por 15 minutos até ficar macio e levemente dourado no topo.

Enquanto isso, corte os pães de pita em triângulos, pincele com 1 colher de sopa de azeite e arrume em uma assadeira. Toste no forno nos últimos 8 minutos do tempo de cozimento do feta até ficarem dourados e crocantes.

Em uma pequena panela, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático mas não queimado.

Retire a panela do fogo e misture o endro, hortelã, cebolinha, tomilho e flocos de pimenta vermelha. Deixe as ervas aquecerem no calor residual por 30 segundos.

Retire o feta assado do forno e imediatamente regue com tahine e mel em um padrão de zigue-zague.

Coloque a mistura de ervas e alho quentes por cima, depois polvilhe com sementes de gergelim, raspas de limão e um espremido de suco de limão fresco.

Termine com pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente com triângulos de pita crocante e quente para mergulhar.